厨具分为两类，即炊具和用具。炊具是指做饭、炒菜用的各种锅、铲子、勺子、漏勺等物品；用具是指菜板、刀、叉子、面盆、各种调料容器(如瓶、盘、盆、罐、缸等)、操作台、橱柜等。

一、厨具的清洁

厨具的清洁，应根据不同的材质采取不同的清洁方法。

1、铝及铝合金制品的清洁

家庭中的铝及铝合金制品主要有铝锅、铝盆、铝水壶等。由于铝对人体有害，铝制品已逐渐被不锈钢厨具所取代。

(1)铝锅污渍的清除。

1)把铝锅淋湿。

2)去污粉调成糊状，加些肥皂头，用软布蘸着擦洗。

3)用水冲洗干净。铝锅污渍也可趁锅表面很热时，用报纸或湿布擦拭。特别提示，也不能用铁刷、灰土和刀等擦洗和刮洗。

2、铁制品的清洁

家庭厨房中使用的铁制品包括铁锅、菜刀等。铁制品清洁的主要问题是除锈和防锈。

(1)新铁锅除锈。

1)把新铁锅烧热，倒入半斤食醋，再烧热。

2)用竹炊帚刷洗，刷后把醋倒掉。

3)用清水把锅刷净。

小窍门250克，放人锅中，加少量水，加热，用锅铲按着擦洗，l～2次即可除锈。

(2)铁制品防锈。

1)铁质炊具用后浸入较浓的淘米水中，可以防止生锈。

2)铁锅、菜刀用完后，在表面涂上一层生油或用姜片揩干，可以起到防锈的作用。

3)铁制品用完后及时洗净，用干净的布擦干，可以防止生锈。

3、不锈钢制品的清洁

不锈钢制品具有质量轻、耐腐蚀、耐高温、耐潮湿、易清洁的特点，因此厨房中不锈钢厨具的数量和种类越来越多，常见的有锅、铲、勺子、刀、叉、盆、水壶、碗橱等。

不锈钢制品的清洁方法是：

(1)将勺子、刀、叉、铲、盆等小件不锈钢制品直接放在中性洗涤剂水溶液中用抹布清洗，不要长时间浸泡。清洗时特别注意手柄部位的清洁。

(2)较大的不锈钢制品先将表面淋湿，用软布蘸中性洗涤液清洗表面的油垢。

(3)对于顽固性污迹，涂上不锈钢蜡，便可擦干净。

(4)用水冲洗干净，擦干。

特别提示、强酸或强氧化性化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤，也不能用坚硬物擦洗。

4、铜制品清洁、除锈

(1)用布蘸着食醋和食盐擦拭。

(2)用水清洗干净。

5、高压锅的清洁

(1)将高压锅的胶圈拿出。

(2)用抹布和中性洗涤剂彻底清洗锅的内外面和胶圈。

(3)用清水冲洗干净，胶圈晾干。

(4)将锅盖反放在锅体上。

6、菜墩或菜板的清洁

菜墩一般是木制的，菜板可以是木制的也可以是塑料的。由于菜墩或菜板经常用来切肉、切菜，如果不注意清洗，细菌很容易繁殖，而且容易发霉。

(1)木制菜墩或菜板的清洗方法。

1)将菜墩或菜板表面淋湿。

2)用淘米水或盐进行刷洗，污垢严重处可用刀刮洗。

3)用水冲洗干净，晾干。

4)用于净布或罩盖住防尘。

(2)塑料菜板的清洁方法。

1)淋湿表面，用刷子刷洗。。

2)有油腻等污垢时，撒些盐、碱面或中性洗涤剂，用刷子刷洗。

3)如果切菜时染上了蔬菜的颜色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

4)用水冲洗干净。

(3)菜墩或菜板使用时需要注意的问题：

1)新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋湿后用刀刮洗，用水冲净，再用开水烫一遍后晾干。

2)切生食和熟食的菜板应该分开。

3)定期消毒。

①可使用先洗后烫的方法。

②在日光下暴晒，时间不要过长，以免开裂。

③用后刮净残渣，均匀撒些食盐进行消毒。

④2千克水，加50%的新洁尔灭10毫升，浸泡10分钟消毒。

二、厨具的消毒

厨房内的厨具中隐藏着大量的病菌，如不注意消毒，很容易造成疾病在家庭中的传播，影响人们的身体健康。

厨具消毒的方法有：

紫外线消毒：将厨具洗刷干净后，放在阳光下暴晒，利用阳光中的紫外线起到消毒的作用。

化学药物消毒：用消毒液对橱柜、饭桌等厨具进行擦拭、浸泡等。常用的消毒液有新洁而灭、配置的漂白粉液等。

三、厨具如何保养

许多“家庭煮妇”为了保持厨房的整齐美观，平时把碗碟、刀具、砧板等放在厨柜里；也有的家庭由于厨房空间狭小，把这些用具放在角落里，或摞放在一起，这都不利于厨具的干燥和清洁，容易孳生细菌。厨具如何摆放可是大有学问的。

1、设个碗碟架省事卫生

不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在厨柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，刚洗过的碗碟朝上叠放在一起很容易积水，加上厨柜密闭、不通风，水分很难蒸发出去，自然会孳生细菌。有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干，但是，抹布上带有许多细菌，这种貌似″干净″的做法适得其反。此外，碗碟摞在一起，上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上，很不卫生。

专家建议，可以在洗碗池旁边设一个碗碟架。清洗完毕，顺手把碟子竖放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然风干，既省事又卫生。

2、筷子筒和刀架要透气

筷子和口腔的接触最直接、最频繁，存放时要保证通风干燥，而有些人把筷子洗完后放在厨柜里，或放在不透气的塑料筷筒里，这些做法都是不可取的，最好是选择不锈钢丝做成的、透气性良好的筷筒，并把它钉在墙上或放在通风处，这样能很快把水沥干。还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘，其实，只要在用之前用清水冲洗一下就可以，蒙上布反而会妨碍水分的散发。另外，把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也是不可取的，同样应该选择透气性良好的刀架。

3、厨具应置通风干燥处

专家指出：细菌最喜欢温暖潮湿的环境，在密闭的厨柜和阴暗的角落里，繁衍着大量葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，很容易污染食物，引起肠道疾病及其他不适。

因此，各种厨房用具更应保持良好的卫生状况，除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，其基本的要求就是通风、干燥。

4、勺锅铲高挂一举多得

长柄汤勺、漏勺、锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手，但很多人习惯把这些用具放到抽屉里，或放在锅和炒勺里，并盖上盖子，这同样不利于保持干燥。

切菜板容易吸水，表面多有划痕和细缝，经常藏有生鲜食物的残渣。如果清洁不彻底、存放不当，食物残渣腐烂后会使细菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，对食品的污染可想而知。

要解决这几个问题，不妨在厨房里进行一场小小的革命：在吊柜和厨柜之间，或在墙上方便的地方安装一根结实的横杆，并在横杆上装上挂钩，把清洗后的锅铲、漏勺、打蛋器、洗菜篮等挂在上面，在离这些用具较远的一端挂抹布、洗碗布和擦手毛巾，在横杆的另一端则装一个更结实的挂钩，把切菜板也悬挂起来。采用这种办法，还能使厨房保持整洁，各种用具拿起来也很顺手，可谓一举多得。

5、砧板防裂小技巧

厨房中的砧板很容易开裂。要想防止砧板开裂，买回新砧板后，应立即涂上油。做法是：在砧板上下两面及周边涂上油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。

砧板周边易开裂，可反复多涂几遍，油干后即可使用。经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。因为油的渗透力强，又不易挥发，可以长期润泽木质，能防止砧板爆裂。涂油还有防腐功能，砧板也因此经久耐用。